Cafe

Comercio de Café

Un producto de alto consumo a nivel mundial es el café. Ha sido considerado como “el segundo producto de mayor comercialización a nivel global, después del petróleo”.

El Café, producto agroindustrial producido en terrenos tropicales donde existan temperaturas  frescas. La siembra de la planta para producir café tiene un período de unos tres (3) años, con una vida de producción de 25 hasta 50 años. La producción obtenida, luego de la recogida, del secado, del tostado y/o el molido es realizada para consumo y la exportación.

Esa producción puede consumirse como café expresso (solo), cortado (servido con poca leche), bombón (con un poco de leche condensada), café con leche (más leche que café), moka (poco de café, poco de leche y chocolate), entre otros. Su consumo es efectivo para combatir el sueño, como perfume en la nevera y en los lugares de expendio de perfumes para cambiar fragancia, para la decoración en cuadros y floreros, para elaborar recetas (postres, bizcocho), bebidas (ponche); u otra modalidad que pueda causar beneficios para la salud.

Si bien puede que las plantaciones de café se vean afectadas por plagas, hongos o males de afectan la producción; se puede contemplar en un plan para la siembra y el mantenimiento de las plantaciones existentes, mecanismos de prevención de  malezas y ser persistentes, para lograr la producción con las previsiones realizadas. 

A nivel global, según algunas fuentes, la producción y exportación de café    provienen de: 1) Brasil, mayor productor, que cubre un 38% de la producción mundial; 2) Vietnam, un 15%; 3) Indonesia, un 7%; 4) Colombia un 5%; y 5) Etiopia, un 4%. La India, Honduras, México, Perú, Guatemala, República Dominicana y otros países producen café.

Para situar la producción de café en el país, hay que destacar que República Dominicana posee tierras productivas con antecedentes favorables en la producción de café; sin embargo la producción actual es insuficiente. En el mercado dominicano, se han posicionado marcas de café identificadas como: Santo Domingo, Café Pilón, Café El Cibao, Monte Alto Café, Montana, entre otros, que son altamente demandados por los consumidores; cuyo liderazgo en el sector cafetalero lo ocupan Industrias Banilejas –Induban, Cafetalera del Sur, entre otras; no obstante la producción actual no abastece la demanda doméstica.

Las importaciones ingresan desde Brasil, Colombia, Vietnam, Perú, Italia, Suecia, China, España, entre otros; y las Exportaciones hacia Japón, Italia, Alemania, Canadá, Estados Unidos, Francia, Rusia, España, Curazao y otros países.

A todo esto, existen entidades vinculadas a la producción y comercialización del café, entre ellas: el Ministerio de Agricultura, el CODOCAFÉ, Consejo Dominicano del Café, la Asociación de Caficultores de Villa Trina, provincia Espaillat; Cooperativa Agropecuaria Caficultores de Bani, Inc., entre otras, que pueden cada día aunar esfuerzos para ir tras la búsqueda de lograr un desarrollo sobre el sector cafetalero.En ese sentido, desde  Vietnam, se importó en el año 2015, más de 4 millones de kilogramos de café, cuyo valor FOB ascendió a unos US$8,6 millones de dólares.

Con los recursos naturales que cuenta el país, se hace necesario rediseñar estrategias cuyo foco de atención debe ser prioridad para los diferentes sectores vinculados a la agricultura, a la inversión y a la exportación, de manera que la producción y la productividad de café, pueda abastecer la demanda interna, incrementar la capacidad exportable para  posicionar a República Dominicana en los mayores países demandantes de café, de manera que se pueda competir a nivel internacional, por la calidad, el aroma y el gusto que diferencia el café dominicano.

Industria del café nace en las lomas

EN LAS ZONAS MONTAÑOSAS DOMINICANAS 50 MIL FAMILIAS SE DEDICAN A ESTE CULTIVO

El cafeto consigue su óptimo desarrollo en zonas de montaña, a más de 500 metros de altura, dónde produce recursos hídricos.

Jhonatan Liriano

Santo Domingo.- En las ciudades y en los campos dominicanos la mañana comienza con aroma a café. Algunos hogares, oficinas y centros comerciales no abren sus puertas si antes no han preparado en una greca la bebida negruzca y estimulante.

“Si no bebo café temprano me duele la cabeza”, dice Iris Lizardo, una mujer que suele colar café hasta cuatro veces por día, en cantidades suficientes para pasar dos o tres tazas a los vecinos más cercanos. Su costumbre, que es la de millones de consumidores, da vida a una industria que comienza en los principales macizos montañosos del país, de donde el fruto de los cafetales baja montado en mulas.

Entre las lomas de las cordilleras Central y Septentrional, y de las sierras de Neiba y Bahoruco, el Consejo Dominicano del Café (Codocafe) ha contabilizado más de dos millones de tareas cafetaleras. En estas zonas viven cerca de 50 mil familias productoras, que recogen más de 500 mil quintales de café anualmente, el 52% en la zona Norte (Santiago, La Venga y Monseñor Nouel), y el 48% en el Sur (Peravia, San Cristóbal, Azua, Barahona y Pedernales).

“El café, que no se da con la calidad adecuada en zonas bajas, constituye la principal fuente boscosa que ayuda a preservar las cuencas acuíferas del país”, explica Richard Peralta Decamps, subdirector ejecutivo del Consejo. En las provincias del Este la cosecha es marginal y de baja calidad, por eso no entra en las estadísticas.

De los 500 mil quintales producidos por familias tradicionales, familias renovadas y empresas, la población dominicana consume cerca de 378 mil, equivalentes al 76%. Hacia Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, Holanda, Japón y las islas del Caribe el país exporta anualmente 122 mil quintales de café oro, tostado, semi-tostado y molido.

Por la ubicación geográfica, los dominicanos se han convertido en los proveedores por excelencia de las islas caribeñas en las que no se siembra esta fruta. Desde el 2002, las empresas que cumplen con los estándares de calidad definidos por el Codocafe y por los reguladores internacionales, pueden colocar sus productos en los mercados de Europa y Estados Unidos bajo la marca “Dominican Coffee”, creada por reglamentación del Poder Ejecutivo.

“Se ha estado trabajando en un proyecto para mejorar la calidad del café, y de la certificación de los cafés diferenciados: orgánico, de comercio justo y de origen biodinánico”, resalta Peralta Decamps al mencionar las políticas que se están implementando para aumentar los niveles de exportación del alimento generador de divisas. Solamente el año pasado la República recibió US$20.9 millones por concepto de ventas. En el mercado local el quintal de café cuesta en este momento RD$5,500, mientras la comercialización externa se desarrolla tomando el precio de referencia de la bolsa de New York, que a la fecha marca US$136 por quintal. El costo promedio de producción de las fincas ronda por los 2,900 el quintal.

“Como instrumento para la lucha contra la pobreza el café es muy eficiente, porque sirve de sustento a cincuenta mil familias de zonas rurales”, considera el subdirector del Codocafe, aunque también reconoce que más del 70% de los miembros de estas familias vive en condición de pobreza.

A futuro 
Cuando se habla de caficultura dominicana necesariamente hay que mencionar la contrariedad. Mientras los niveles de producción y exportación aumentan, los pequeños productores, que son mayoría, sobreviven en la pobreza, y hasta en la extrema pobreza.

Rufino Herrera Puello, presidente de la Confederación Cafetalera Dominicana (Concafed), asegura que el Estado no lleva hasta las zonas rurales los servicios básicos, ni ofrece ayuda para mejorar las condiciones de producción. El descuido, dice, hace que los costos se mantengan altos y que los descendientes de los productores emigren hacia las ciudades, desinteresados de la actividad. Con el propósito de conseguir un beneficio extra, dice Herrera Puello, los pequeños productores se organizaron para reclamar el pago de los servicios ambientales contemplados en la ley 64- 00 sobre Medio Ambiente y Recursos Naturales.

La normativa indica que los cafetaleros deben recibir incentivos monetarios por el hecho de proteger la fauna y los recursos hídricos nacionales con los cultivos que mantienen en las regiones montañosas. Sin embargo, el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales no ha dado una respuesta a esta demanda.

Estas críticas manifiestas de los campesinos no son nuevas ni exclusivas.

Hace dos semanas Arturo Pichardo, gerente de promoción de Industrias Banilejas (Induban), se sumó a los actores que demandan mejores condiciones de vida y de trabajo para las zonas cafetaleras.

“En los campos hay demasiada gente pobre, porque faltan los servicios más básicos.

Y así no se desarrolla un sector”, sostiene el representante de la principal procesadora de café de República Dominicana.

En carpeta 
El Codocafe ha dicho que trabaja para responder con prontitud estas y otras necesidades de los actores de la caficultura nacional. En enero pasado dio inicio al Proyecto de Incremento de la Competitividad y Mitigación de la Pobreza Rural Cafetera, el cual incluye la gestión del pago de los servicios ambientales. En coordinación con el Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF) realizó un estudio de valoración del aporte ambiental de la caficultura, donde se revela que la contribución de los bosques cafetaleros a los mantos acuíferos de la geografía local es de aproximadamente US$2 por cada metro cúbico de agua de uso social.

“Si se logra que se reconozca y se valorice ese servicio ambiental del bosque cafetero, nuestros productores podrán tener una vía adicional de ingresos que contribuirá a mitigar los niveles de pobreza que tienen”, estima Richard Peralta Decamps.

En estos momentos, a través del Codocafe, el Poder Ejecutivo aplica una estrategia de desarrollo que se enfoca en mejorar la valorización del café dominicano, aumentar los niveles de producción exportable y darle continuidad a la política de inclusión de los pequeños y medianos productores en el proceso de comercialización de la cosecha.

ORÍGENES: 

El café es la bebida que se obtiene del fruto y la semilla del cafeto. Cada grano tiene 0.75% de cafeína en su peso. Esta sustancia estimulante del sistema nervioso es al causante de su gran demanda. Se cree que esta planta es originaria de la comunidad de Kafa, en Etiopía, de dónde pasó a los países árabes, a Europa y al resto del mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) reportó que entre 1998 y 2000 se produjeron 6.7 millones de toneladas de café por año. En el 2010 la cifra podría pasar a 7 millones de toneladas.

Los franceses y los holandeses todavía se disputan el honor de haber traído por primera vez el café a América. Pero los documentos históricos refieren que a la isla La Española el frutó entró por la parte occidental, en las primeras décadas del siglo XVIII.

Al Santo Domingo español el cafeto llegó presumiblemente en 1735, fecha en la que fue sembrado en la loma de Panzo, en la Sierra de Bahoruco, según las reflexiones que Richard Peralta Decamps hace en su ensayo “Contribuciones para una historia del café en la República Dominicana”.

Mientras la colonia francesa se enriquecía con la exportación de productos agrícolas como el café y la caña de azúcar, Santo Domingo mantenía indiferencia hacia el primer cultivo, hasta que el 8 de junio de 1768 la Corona emitió una Real Orden para determinar si las plantaciones cafetaleras afectaban las de tabaco, y para constatar la calidad de los frutos producidos de este lado de la isla.

De ahí en adelante, este cultivo pasa de la inercia al desarrollo constante. Ya en tiempos de la dominación haitiana (1822-1844) se impulsó como política de Estado el cultivo de café y otros rubros, y una vez declarada la Independencia Nacional los gobiernos que se alternaron en el poder hasta 1864 siguieron impulsando la economía agrícola. El café se convirtió en un producto tradicional dominicano entre 1868 y 1915, por ser exportable. Junto al tabaco, la caña de azúcar y el cacao se mantiene como uno de los más importantes renglones del aparato agrícola de la nación.

 Recetas con Café

 Además de ser una bebida incomparable, el café es una fuente inagotable de sensaciones y aportes a otros productos. Aún están por descubrir todas sus cualidades y complejos sabores, que aportan cada vez más a la gastronomía mundial.

En esta sección encontrará algunos de las recetas desarrolladas por especialistas que utilizan café colombiano como uno de sus principales ingredientes. Por favor no dude en consultar nuestra sección marcas 100% colombiano para asegurarse de que puede obtener el café que necesita en su país de residencia. Hemos clasificado las recetas de café con base en  café tostado y en café liofilizado 100% colombiano.

 En esta sección encontrará algunas recetas con café tostado 100% colombiano.

Recetas con Tostado 100% Colombiano

Estas son las recetas que Ud. puede hacer con café 100% Colombiano tostado

 

Pinchos con Café

Ingredientes

2    lb de lomito de res
4    cucharadas de aceite
3    cucharadas de mostaza
4    cucharadas de salsa soya
½   taza de café preparado
      pimienta al gusto
      sal al gusto

Preparación

Parta la carne en cubos. Mezcle el aceite, mostaza, salsa soya y aliñe la carne con esta mezcla, déjela reposar mínimo 1 hora. Escurra la carne y arme los pinchos en palitos de madera, ase en una sartén grande o en una plancha, volteándolos para que cocinen. Incorpore la marinada que quedó de la carne, el café, sal y pimienta. Retire los pinchos. Deje reducir un poco la salsa para que espese y sirva con los pinchos.

Brownies de Café

Ingredientes

1   taza de mantequilla
¼  taza de cocoa
½  taza de café 100% Colombiano fuerte preparado
2   tazas de azúcar
1   cucharadita de polvo de hornear
2   tazas de harina
½  taza de yogurt natural
2   huevos
1   cucharadita de vainilla

Preparación

Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y el café 100% Colombiano. Mezcle el azúcar y la harina y únalas con lo anterior. Añada el yogurt, el polvo de hornear, los huevos, la vainilla y revuelva. Coloque la mezcla en molde engrasado y enharinado. Leve al horno precalentado a 400º C por 15 a 20 minutos. Espolvoree azúcar pulverizada y corte en cuadros.

Helado de Café

Ingredientes

2     huevos separados
½    de taza de azúcar pulverizado
1      taza de crema de leche
½     taza de café 100% Colombiano fuerte preparado

Preparación

Bata las claras a la nieve hasta que estén duras, agregue el azúcar. Aparte, bata la crema, añada las yemas batidas con el café y mezcle suavemente con las claras. Ponga en el congelador hasta que esté a punto.

Merengues con Crema de Café

Ingredientes

8    merengues
1    taza de crema de leche
2    cucharadas de azúcar
¼   taza de licor de café 100% Colombiano
      canela

Preparación

Bata la crema de leche hasta que esté firme. Añada el azúcar y el licor de café. Arregle en cada plato 2 merengues con crema, espolvoree con canela. Refrigere antes de servir.

Recetas con café Liofilizado 100% Colombiano

El café liofilizado tiene la ventaja de tener una estructura que facilita su dilución, convirtiéndose en un ingrediente frecuentemente usado para alta cocina. En esta sección encontrará algunas recetas con café liofilizado 100% colombiano.

Costillas de Cerdo al Café

(4 porciones)

Ingredientes

1     libra de costillitas de cerdo magras y carnudas

2     cucharadas de vinagre

1     diente de ajo picado finamente

1/2  taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado fuerte

2     cucharadas de azúcar morena

1     cucharada de harina de trigo

1     cucharada de margarina

1     diente de ajo

       Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En un tazón mezclar el vinagre, el café, el ajo, el azúcar y pimienta al gusto. Agregar las costillitas y dejar marinar por lo menos 2 horas.
• Escurrir las costillitas y en una sartén poner a calentar la margarina y sellarlas.
• Retirar las costillitas del sartén y reservar. Agregar la harina y desglasar con la marinada, cuando suelte el hervor agregar las costillitas y dejar conservar de 15 a 20 minutos en fuego medio.
• Servir caliente y acompañar con arroz blanco y ensalada fresca.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Postre Santafereño

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

1          taza de leche condensada

1 1/2    tazas de leche fresca

3          huevos batidos

1          cajita de uvas pasas

2          cucharaditas de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a vainilla

            Canela en polvo para decorar

Preparación

• Mezclar el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con la leche fresca y llevar al fuego alto hasta que este se disuelva.
•  Agregar la leche condensada y llevar a ebullición a fuego medio.
• Añadir el huevo batido lentamente por cucharaditas y dejar cuajar.
• Verter en una refractaria o en compoteras individuales y dejar enfriar.
• Decorar con las uvas pasas y la canela.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Piña Colada

(4 porciones)

Ingredientes

6          onzas de crema de coco

9          onzas de jugo de piña concentrado

2          cucharadas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparadas en 1 cucharada de agua caliente.

2          tazas de hielo triturado

            Azúcar en polvo al gusto

            Trocitos de piña y cerezas para decorar

Preparación

• Colocar los ingredientes en la licuadora y batir de 2 a 3 minutos.
• Servir en vasos largos con pitillo y decorar con piña y cerezas.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Croquetas pecosas de arroz con atún

(4 porciones)

Ingredientes

2        tazas de arroz cocinado y frío

1/2     taza de quinua

1        huevo pequeño

1        cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1/2     taza de queso doble crema

1        lata de atún escurrido

Preparación

• En un tazón mezclar  el arroz y  ¼ de taza de quinua.
• Aparte batir el huevo con el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO y agregarlo a la mezcla anterior. Batir hasta formar una masa.
• Hacer bolitas, ponerles un poco de queso y de atún en el centro, cerrarlas y pasarlas por la quinua sobrante.
• Freír en abundante aceite caliente.
• Servir con ensalada de aguacate al gusto.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Arolado de champiñones liofilizado 100% Colombiano

(6 a 8 porciones)

Ingredientes

4         cucharadas de requesón o queso crema

150     ml de crema de leche

1 1/2   cucharaditas de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

5         huevos separados

200g     de queso maduro o semi maduro

1        cucharada de finas hierbas

          Pimienta al gusto

          Queso parmesano al gusto

Preparación

• Precalentar el horno a 400°F. Forrar una lata para horno de 22x32 cm. Con papel metálico engrasado, enharinado y espolvoreado con queso parmesano.
• En un tazón mezclar el requesón con la crema de leche hasta lograr una mezcla pareja y suave.
• Añadir una a una las yemas.
• Agregar el queso rallado y las hierbas. Salpimentar al gusto.
• Aparte batir las claras a punto de corte.
• Mezclar todo en forma envolvente, agregar le café y verter en el molde. Llevar al horno de 12 a 15 minutos.
• Rellenar y con la ayuda del papel enrollar. Espolvorear con queso parmesano antes de servir.

Ingredientes para el relleno

2       cucharadas de mantequilla

1       libra de champiñones cortados en láminas

1       cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a avellana

2       dientes de ajo finamente picados

         Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En un sartén  derretir la mantequilla y sofreír el ajo.
• Agregar los champiñones y saltear hasta que estén deshidratados; agregar el café mezclar y colocar sobre el bizcochuelo.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Amor bandido

(4 Porciones)

Ingredientes

4       onzas de jugo de maracuyá concentrado

4       onzas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a vainilla preparado fuerte

4       onzas de crema de leche

4       cucharadas de azúcar

         Granitos de café tostado

         Hielo triturado

Preparación

• Licuar a velocidad media la crema, el café y el azúcar.
• Sin dejar de batir agregar lentamente el jugo de maracuyá.
• Servir en las cáscaras del maracuyá con le hielo triturado y decorara con los granos de café.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Lomo de res con Costra de Café

(4 porciones)

Ingredientes

4        Medallones de lomo de 125grs cada uno

1/2     taza de mantequilla al clima más 2 cucharadas

1        cucharada de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a Irish Coffee

1      cebolla mediana finamente picada

1/2   taza de miga de pan

1/2   taza de champiñones

2      cucharadas de salsa soya

2      cucharadas de whisky

        Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Adobar los medallones con sal y pimienta y calentar en una sartén dos cucharadas de mantequilla.
• Sellar los medallones por ambos lados y retirar del fuego,
• En un tazón y con la ayuda de un tenedor, mezclar el resto de la mantequilla, el café, la cebolla, la miga de pan, los champiñones finamente picados, la salsa soya y el whisky hasta obtener una pasta ligeramente grumosa.
• En una refractaria colocar los medallones y cubrir cada uno con una o dos cucharadas de la pasta.
• Llevar al horno precalentado a 350 ° F por 15 minutos.
• Servir acompañado de verduras cocidas en salsa. 

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Arroz al Café

(4 porciones)

Ingredientes

1       taza de arroz

1       cucharada de aceite

1       diente de ajo o 1 gajo de cebolla junca

1       cucharadita de sal

2       tazas de agua

1       cucharada de café  LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1       pizca de jengibre en polvo

1/2    cucharadita de pimienta

Preparación

• Lavar y escurrir el arroz. Aparte en una olla calentar el aceite y sofreír el ajo o la cebolla al gusto hasta que estén dorados y retirar.
• Añadir el arroz y revolver tratando de dorarlo ligeramente.
• Agregar el agua, la sal, el jengibre y la pimienta.
• Cuando comience a hervir retirar ¼ de taza de agua y disolver el café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO, agregar nuevamente y revolver lentamente con un tenedor.
• Dejar evaporar el agua hasta que se formen ojos.  Tapar y bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 25 minutos.
•  Destapar y "peinar el arroz" con un tenedor, rociar con un poco de agua fría y tapar nuevamente por 10 minutos más.
• Se puede dar un toque diferente agregándole cuadritos de piña.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Crema de Café y Guanábana

(4 porciones)

Ingredientes

1      taza de jugo de guanábana ligeramente espeso

1/2   taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado fuerte

1      cucharada de jugo de limón

1/2   taza de leche en polvo

1/2   taza de leche condensada

        Hielo picado

Preparación

• Licuar los 5 primeros ingredientes hasta obtener una crema.
• Servir en vasos largos con hielo piado y pitillos.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Pollo con Mango y Aroma de Café

(STIR FRIED)

(4 porciones)

Ingredientes

2       pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel

2       cucharadas de vinagre blanco

         Sal y pimienta al gusto

2       cucharadas de aceite de girasol o de oliva

1/2    cebolla cabezona cortada en tiras

1       cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1 1/2 tazas de espinacas destrozadas

1/2    taza de vino blanco seco

1       mango mediano maduro cortado en cubos

Preparación

• Cortar las pechugas en cubos y adobar con el vinagre, la sal y la pimienta.
• En un Wok o una paila calentar el aceite. Cuando esta bien caliente freír el pollo y la cebolla. Revolver frecuentemente.
• Cuando el pollo este dorado agregar el café y las espinacas, revolver.
• Agregar el vino y reducir por 1 minuto.  Agregar el mango, dejar cocinar tapado por 3 minutos más.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Papas gratinadas al Café

(4 porciones)

Ingredientes

5        papa sabaneras grandes cocinadas y peladas

1/8     taza de cebolla cabezona finamente picada

1        diente de ajo

1/2     taza de caldo de pollo

1/2     taza de crema de leche

1        cucharadita de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO

1/2     taza de queso parmesano

Preparación

• Pre-calentar el horno a 350°F
• En una sartén caliente, saltear la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados agregar el caldo, el café y dejar reducir.
• Agregar la crema de leche y reducir nuevamente. Corregir sabor.
• Cortar las papas en rodajas y colocarlas por capas sobre una refractaria previamente enmantequillada. Rociar con la salsa y espolvorear con el queso parmesano.
• Llevar al horno precalentado a 350°F y dejar gratinar. Servir caliente.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Hervido Andino

(2 a 3 porciones)

Ingredientes

1/2   taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO  con sabor de anís preparado al gusto

1       onza de aguardiente

1/2   taza de jugo de lulo

        Azúcar al gusto

Preparación

• Calentar ligeramente el jugo de lulo y mezclarlo con el café.
• Agregar el aguardiente y el azúcar. Batir fuertemente
• Servir caliente en tazas transparentes (de vidrio)

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Pollo al Estilo Valdez

(4 porciones)

Ingredientes

2        pechugas de pollo deshuesadas

2        cucharadas de vinagre blanco

1/8     taza de harina de trigo

2        cucharadas de mantequilla

1        cucharada de aceite

1/2     taza de vino blanco

1/2     taza de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO preparado 

1/2     taza de salsa soya sin condimentar

1        zanahoria mediana picada en julianas

1        calabacín mediano picado en rueditas

1        rama de apio picada en (media luna)

1        cebolla cabezona pequeña picada en julianas

          Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• Adobar las pechugas con vinagre y pimienta.  Pasar las pechugas por la harina y quitarles el exceso.
• Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén y sellar las pechugas. Reservar.
• En el mismo sartén agregar el café y desglasar.  Añadir el vino, la soya y la harina sobrante, revolver hasta que la mezcla esté pareja.
• Bajar a fuego medio, agregar las verduras y el pollo. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
• Servir caliente acompañado de arroz o puré de papa.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Espresso Creme Brulee

(4 porciones)

Ingredientes

1      taza de crema de leche

1      taza de leche

1/3   taza de azúcar blanca

1      cucharada de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a caramelo

2      astillas de canela

4      yemas de huevo

2      cucharadas de azúcar moreno

Preparación

• En una olla mezclar la crema de leche, la leche, la ½ del azúcar blanca, el azúcar moreno, el café y la canela, llevar a fuego medio sin dejar que llegue a ebullición. Revolver ocasionalmente
• Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
• Retirar la canela y agregar lentamente las yemas a la mezcla del café sin dejar de revolver.
• Verter la mezcla en recipientes refractarios individuales  y colocarlos dentro de una refractaria alta con agua caliente hasta la mitad de su capacidad para cocción a baño maría.
• Llevar al horno, precalentado a 350°F, por 30 minutos.
• Retirar de la refractaria y dejar enfriar.
• Servir frío en las refractarias individuales.

Receta desarrollada por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía - Programa Escuela café para Buencafé Liofilizado de Colombia, 2005.

Nevado de Café

(4 porciones)

Ingredientes

8      onzas de café LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO  con sabor a avellanas,  preparado fuerte

2      astillas de canela

        Azúcar al gusto

4      bolas de helado de ron con pasas o vainilla

Preparación

• Colocar las astillas de canela en el café caliente y endulzar al gusto.
• Servir 2 onzas de café en cada copa y colocar en el centro una bola de helado.
• Servir inmediatamente decorado con hojita de menta.