Fideuá de gambas

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Fideuá de gambas
Hoy os traigo una fideuá de lo más tradicional y con sabor a mar. Es un clásico, al igual que la paella, para comer en el chiringuito de la playa. También se degusta en los mejores restaurantes, porque una fideuá bien elaborada es un verdadero manjar.  Pero mientras esperáis vuestras merecidas vacaciones, ya podéis prepararla gracias a la receta del blog “Anna recetas fáciles“, del que os recomiendo seguir su página de Facebook para ver todo lo que publica al segundo.

Fideuá de gambas, la receta:
La base de una buena fideuá es un buen caldo de pescado. Si no lo sueles preparar, te animo a hacerlo. Puedes comprar pescado para hacer caldo en la pescadería, a muy buen precio, o aprovechar la espina de alguno que ya compraste. Yo suelo guardar la cabeza y la espina de la merluza en el congelador para cuando decido hacer una fideuá. Luego le añado unas verduritas, gambas y calamares y está riquísimo.

La fideuá es un plato de pescadores, que se prepara con los fideos fritos. Así se consigue que tomen color y que queden sueltos al cocinar. Es muy importante que compres el fideo que te indico para que te quede el acabado con los fideos levantados como pinchos y se te tuesten y puedas presumir de tus habilidades en la cocina. Si usas otro fideo, te quedará igual de rica, pero el resultado final, nada tendrá que ver con esta auténtica fideuá que te presento.

Fideuá de gambas, ingredientes para 4 personas:
350 gr. de fideo entrefino (número 2)
1 l. de caldo de pescado
150 gr. de gambas peladas
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

Mayonesa de ajo o alioli

Ingredientes para la mayonesa de ajo:

200 ml. de aceite de oliva o de girasol

1 huevo a temperatura ambiente

1 ajo

2 cucharadas de vinagre

Sal

Fideuá de gambas, preparación:
Preparar un caldo de pescado (receta aquí) o, si lo prefieres, puedes usar un caldo de pescado envasado.

Saltear ligeramente en una sartén los ajos laminados y las gambas peladas con aceite de oliva. Cuando la gamba cambie de color, retirarla y reservar.

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Freír los fideos a fuego medio, removiendo continuamente para evitar que se quemen (es muy fácil quemarlos, así que con cuidado). Cuando los fideos se hayan dorado por igual, se le van añadiendo cucharones del caldo de pescado, previamente calentado, hasta cubrirlos. Añadir la mitad de las gambas. Dejar cocer la pasta durante 5 minutos, añadiendo caldo si ves que se seca. Rectificar de sal.

Cuando el fideo está cocido, añadir un poco de caldo y llevar al horno, precalentado a 250º C, con calor arriba y abajo (colocar a media altura). Puedes proteger las asas cubriéndolas con un papel de aluminio para evitar que se quemen, si no son de metal.

Cuando los fideos se hayan puesto derechitos y se hayan tostado, se puede ya sacar del fuego y se le añaden el resto de gambas, que habíamos reservado, por encima a modo de decoración. Si todavía no la vas a servir, dejar dentro del horno apagado hasta el momento de presentar la fideuá a la mesa y así la mantendrás caliente y crujiente.
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Servir acompañada de alioli o mayonesa de ajo. Cada comensal se sirve una o dos cucharadas en su plato y hay quien lo mezcla todo, y quien sólo moja cada bocado antes de llevarlo a la boca. Deja que cada uno lo coma como más le apetezca.

Para preparar la mayonesa de ajo, hay que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Si tu batidora tiene función turbo, no la uses o se te cortará directamente. A potencia media-alta, colocas el brazo de la batidora dentro del vaso apoyada en el suelo del mismo y atrapando la yema del huevo y el ajo. Bate sin mover y, cuando veas que se ha ligado, haz movimientos de lado a lado, sin levantarla del suelo. Cuando ya no veas aceite líquido puedes levantar el brazo hasta la completa integración del aceite. Es muy fácil si sigues estos consejos.    Fuente

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