Técnica para mechar



Esta técnica culinaria es de las más conocidas dentro de la cocina.  Este tipo de procedimiento se realiza principalmente para ayudar a que la carne tenga un poco más de sabor y de jugo, sobre todo en aquellas carnes y pescados que pueden ser más secas que el resto.

Lo primero es encontrar un corte de carne al que le sea fácil separar sus hebras, como por ejemplo pierna o falda.

luego se corta la carne en trozos medianos guiándose por las hebras de la misma. Corte siempre en su misma dirección. Es decir, paralelamente a las hebras.

Una vez cortados los trozos, coloque en una olla con agua e incorpore cebolla, pimentón u otro ingrediente que le de sabor a la carne y sea de su preferencia.


Tape la olla y deje hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Una vez pasado el tiempo, retire la carne y caliente colóquela en una tabla de picar y comience a dar golpes con una piedra o mortero.

Ella sola se irá deshilachando sin necesidad de usar sus manos.    fuente

 

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