Deliciosa ensalada de tomate y patilla



Preparar una ensalada es de gran utilidad ya que, dependiendo de la cantidad, se puede servir como una entrada o un plato principal. Esta receta, que solo necesita unos pocos minutos, generará en tu paladar una explosión de sabores y texturas ya que incluye lo dulce de la patilla, lo salado del tomate y el queso y lo crocante de las almendras.

Para 6-8 porciones

Ingredientes

8 tazas de patilla sin semilla picada en cubos

6 tazas de tomate sin corazón picado en cubos

1 cucharadita de sal

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada y media de vinagre de vino tinto

6 tazas de hojas de rúcula

1 taza de queso feta desmenuzado

½ taza de almendras picadas y ligeramente tostadas

Preparación

Mezclar en un recipiente grande la patilla y el tomate. Añadir la sal y revolver. Dejar reposar por 15 minutos.

Agregar 4 cucharadas de aceite y el vinagre y revolver. Si lo desea añadir más sal.

Si las hojas de rúcula son muy grandes, es necesario picarlas; si no agregarlas a la ensalada. Verter el resto del aceite de oliva y revolver.

Por último, añadir el queso y las almendras.    Fuente

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