¿Cómo se elaboran los kebabs?

Tras las últimas noticias surgidas a raíz de la posible adulteración de la carne de kebab en Inglaterra, ABC.es ha investigado cómo se fabrica este producto de origen turco

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En los últimos meses, la polémica ha vuelto a girar alrededor de la fabricación de los kebabs por diversos estudios realizados en el Reino Unido que analizaban muestras de carne de diferentes fabricantes de este delicicioso manjar... Pero ¿sabemos de qué están hecho este alimento de origen árabe? ¿Cómo se elabora esa gigantesca pieza de carne que vemos en los restaurantes turcos, iraníes, griegos...?

Debido a su origen en la cultura musulmana, el kebab se ha elaborado tradicionalmente con carne de cordero, aunque en la actualidad también se emplea carne de ternera y pollo, dado que la religión musulmana les prohibe el consumo de alimentos de origen porcino. Sin embargo, ya en 2013, un laboratorio suizo que analizó los ingredientes que se empleaban en 20 puestos de venta de kebabs de nueve ciudades del país encontró que, al menos en siete casos, el producto presentaba cantidades muy pequeñas de carne de cerdo.

Posteriormente, a finales de abril, un estudio desarrollado por la Agencia de Estándares de Alimentos (FSA) desubrió que, de las 145 muestras de kebab analizadas, 43 no habían sido cocinadas exclusivamente con cordero, sino que, en realidad, contenían tanto cerdo como ternera, pollo, pavo e incluso carnes cuya procedencia no pudieron determinar. Lo mismo sucedió con el análisis elaborado por la asociación de consumidores Which? por el cual, de 60 platos analizados que figuraban en el menú como elaborados con cordero, 17 se habían adulterado mezclándolo con diferentes carnes, siete no contenían cordero en absoluto y cinco tenían una materia prima que no pudo ser identificada.    Lea mas

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